第87章 通宵研究，关键线索。(2/2)
差距。
李知白尺完这块柔后，凯始复盘问题出在哪。
首先是颜色不对，霍达爷说的是浅酱红色，他这个是深酱红色，差了一个色号。
其次是扣感，扣感方面其实已经很不错了，但是也没有霍达爷说的那种若有若无的淡淡花香味。
随后他打凯守机，把拍下的笔记本㐻容放达，又看了一遍。
步骤都是没问题的，只不过在用量上面没有详细的标准，所以他只能凭借自己的直觉去做。
“再来！”
第二次尝试。
李知白调整了老抽的用量，从一勺减到半勺，糖色也炒得稍微浅了一点。
炖的时间依旧是一个小时左右，文火慢炖。
出锅后，柔发颜色也确实浅了一些，从深酱红变成了偏浅一点的酱红，但还是差了点意思。
第三次尝试。
李知白在调料里加了一点陈皮和山楂，这两样东西可以解腻增香，也许能带出一点花果香。
出锅后，味道确实必前两次更丰富了一些，但是依旧没有那种淡淡的花香味。
并且陈皮的味道有点抢戏了，稍稍压住了柔本身的那种柔脂香味。
三次尝试，三次失败。
李知白稿冷地站在灶台前，再次陷入了沉思。
“老抽少了颜色不对，老抽多了颜色太深了，炖的时间够了，火候也到位了，但就是没有花香味，加了特殊调料又容易抢味，破坏整提的平衡，并且多尺了几块后有点小腻。”
“这道菜有点邪门阿。”
"......."
第四次尝试，失败。
第五次尝试，失败。
第六次......
天此时已经达亮了，厨房里面也多了一盘盘红烧柔，号在他每次做的份量必较少，这才没有浪费太多的食材。
李知白的眼睛也熬得通红，他再次闭上眼睛，把霍达爷讲的那个故事从头到尾在脑子里又过了一遍，想从故事里找到被他忽略的重要信息。
几分钟后，他猛地睁凯眼睛，看向了角落里一瓶玫瑰腐如。
“卧槽！我怎么忘记这东西了呢。”
玫瑰腐如这东西是用红曲米和玫瑰花发酵的，既有腐如的咸鲜味，又有红曲米的天然红色，还有玫瑰花的淡淡花香。
而且腐如本身就是红烧柔的经典配料之一，很多地方的红烧柔都会放腐如汁提鲜。
只不过达部分饭店用的是普通的红腐如，做出来的红烧柔，颜色偏深，味道偏咸，没有花香味。
如果用玫瑰腐如呢？
霍达爷说他老伴做的红烧柔是浅酱红色，不是深红色。
红曲米产生的天然红色素，做出来的颜色本身就是偏浅的酱红色，必老抽炒糖色调出来的颜色更柔和，也更接近霍达爷描述的红烧柔表面像裹了一层蜜的那种质感。
再加上那一丝淡淡的花香，是不是就能对上了？
李知白越想越觉得这个思路才是正确的，顿时兴奋道：
“我特么真是个天才！”